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豆芽的保健营养

烹炒 豆芽先放醋好 炒豆芽正确的方法是烹炒时先放醋，它的作用有三方面：

其一，保持豆芽的白色：

其二，保护豆芽菜的水分不向外流失，在口感上显得脆嫩：

其三，醋能保护豆芽菜、土豆等蔬菜的维生素C在烹炒时不受损失或少受损失。

科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着 胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。

黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖.黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B1增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，催芽设备，叶酸成倍增加。

另外，吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫1痫和减少癫1痫发作。豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗ai肿的能力。

芽苗菜维生素丰富

芽苗菜其实就是各种作物的幼苗，催芽，它含有较高的营养，当种子发芽时，它原有的维生素、蛋白质、矿物质加倍丰富，而较重要的是，它变得更容易被人的胃肠吸收。

它的蛋白质含量**过各种肉类，１公克的芽菜蛋白约等于４公克的肉类蛋白。芽菜不仅含有粗蛋白和铵基酸，也含有维他命及钙、钾、铁等矿物质，尤其维他命Ｃ的含量更多，是非常理想的自然健康食品。

在我国自古就有用柳树芽、苦菜芽、香椿芽做菜的习惯，现代科技又培育出了许多新型的芽苗菜种，催芽法，比如说豌豆苗、萝卜苗、苜蓿苗、香椿苗等等。初春的芽苗不但特别鲜嫩，还含有丰富的营养，水稻种子催芽，许多芽苗菜含有的维生素是其他蔬菜水果的几十倍，特别适合人们在春季食用，来补充我们冬季缺失的维生素。

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