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山梨dang醇拟调整使用范围 惠及水产及鱼糜制品
据冷冻鱼糜行业zi深人士葛烈介绍,山梨dang醇对于鱼糜及鱼糜制品来说具有四大优势:di一,对鱼肉起到稀释保水作用,降低水分活度,便于鱼类储存;di二,和鱼肉水分充分结合,供应山梨醇,增加抗冷冻性;di三,增加食品风味,降低产品甜度;di四,使氨基酸和蛋白质无法结合,减少美拉德反应。
此前,山梨dang醇**使用导致企业只能用白砂dang替代,以起到抗冷冻作用。葛烈告诉本报记者:“标准更改之后更有利于提高鱼肉类抗冻性,增加保水度,延长储存期,食品风味将得到大幅改善,口感更佳。同时,山梨dang醇的甜度仅是蔗dang的一半,也更适合dang尿病患者等特殊人群。”
注:美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”,是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是羰基化合物(还原dang类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程较终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰氨反应。
山梨醇生产--匈牙利管式连续氢化工艺
具体工艺为:萄葡糖配成质量分数约50%的糖液,食品级山梨醇报价,加入雷尼镍催化剂,调pH至7~8,将物料打入管式氢化反应系统。反应后的物料进入催化剂磁力分离器,活性好的催化剂分离出来重新进入高压泵前的反应混合物制备罐中,活性差的随物料经过板框过滤而除去,粗醇再经串联的阴阳离子交换树脂处理,新乡山梨醇,即成为质量分数约50%的山梨醇,而后可浓缩为质量分数70%的成品醇,也可进一步蒸发浓缩,优级山梨醇,再经喷雾干燥成型,较后过筛生产出粉末状固体山梨醇。
优点:连续化反应,比较适合于大规模生产,也有利于醇收率的提高及其他原辅料耗量的降低;采用了较为先进的控制记录系统,便于各项工艺指标的监控和稳定;采用了*特的催化剂磁力分离器,好坏催化剂能及时加以分离,同时不断地向系统中补充新鲜催化剂,因此反应系统中催化剂的活性比较稳定,相应的氢化反应也就比较稳定,催化剂的消耗较低;有较完善的粗醇精制系统,生产的山梨醇质量较好。