产品规格: | 次 | 产品数量: | 5.00 台 |
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包装说明: | 0 | 价格说明: | 不限 |
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浙江水产液氮速冻机生产价格是多少?深圳市德捷力冷冻科技有限公司的系列产品已广泛应用于国内外众多食品加工、机械工程、遗传工程、精密电子、医学研究、植物保存、航空**、畜牧等领域。
海鲜现在已经是普通家庭餐桌上非常受大家喜欢的一道菜,随着生活水平的不断提高,大家对海鲜的品质也提出了更高的要求,尤其是速冻海产品,人们喜欢它的方便、快捷但是也追求真材实料,原汁原味。要想保证海鲜速冻品的品质,那么速冻环节就显得非常重要。
德捷力研发生产的海鲜小型液氮速冻机采用的是-196℃的液氮为制冷剂,当食品通过较大冰晶生产区的时候,平均温度达到-18℃,这种较速冻结可以较大限度地保持食品的原有营养价值和色香味。这是因为食品在冻结过程中会发生很多变化,比如物理变化、细胞组织变化以及微生物的变化等等,较速冻结的食品细胞膜不会被破坏,解冻后可以保持原有的口味、口感。食品的生物细胞有着一种特别神奇的生化反应,在突然遭到强冷降温的时候,细胞内就会产生一种抗冷物质来抵御外界的温度变化,这种物质就是糖元。在蔬菜中例如白菜、青菜等蔬菜在霜降后就会产生这种物质,所以吃起来就觉得味道很甜。在冬眠的动物试验中,动物体内的细胞也同样含有这样物质,液氮速冻技术就是利用这种**低温在较短的时间内将食品的温度降下来,食品中就会产生糖元物质,这样食品在解冻后就会感觉比新鲜食品口感更觉得甜一点。
食品速冻的影响主要有5个因素:
?1. 冷却介质温度:食品冻结速度和冰点与冷却介质温差Δt成正比。冷却介质温度越低,冻结速度越快。
2. 冻品着风的影响:着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度:试验表明,青刀豆放在-30度冷却介质下0风速时需120分钟,4.5m/s风速时只需10分钟即可。
3. 潜热与焓差的影响:1kg水由80度降到0度需要80kcal冷量,由0度水变成0度冰同样需要80kcal冷量。可见结晶潜热需要更多的冷量。同样当焓差较大时,如进货温度较高,不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间。
?4. 食品成分的影响:导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快,如果食品表层敷塑膜不仅导热慢,而且阻碍着风。如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15,塑膜导热系数为0.028,风导热系数为0.066。
?5. 食品厚度的影响:食品厚度的平方和速冻时间成正比。食品越厚,速冻时间越长。