西点培训|有为餐饮|西点培训费用

有为蛋糕甜点培训：

[地瓜]

　　地瓜口感香甜松软，热量及胆固醇含量低、纤维质。　[薏仁]　薏仁含有丰富蛋白质，有益于肌肤白皙光滑。

　　[珍珠]

　　搭配Q软珍珠，口感佳。红豆花生品红豆+花生+珍珠

　　[红豆]

　　红豆富含高量铁质，可促进血液循环及增加抵抗力。[花生]

　　花生俗称「长生果」，有助于记忆力提升、延缓老化。

　　[珍珠]

　　搭配Q软珍珠，口感佳

1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，西点培训价格，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。

2、在普通面粉里掺入20％的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

3、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。

4、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。

5、除了烤箱外，西点培训中心，烘焙较重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，西点培训，那么请至少购买一台量程到0.1克的电子秤。

6、将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

7、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。

8、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER

9、大部分饼干，都可以用90％的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要**过50克。

10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

11、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30％的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

13、配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。

动物性鲜奶油    动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47的高脂肪及40的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分，较常见的鲜奶油种类有：    · Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12 左右，无法打发。    · Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在 20 左右，同样无法打发，西点培训费用，有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。    · Whipping cream 奶脂量在30 左右，通常生产厂商会在 cream 里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，因此称之为 whipping cream，打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的 cream 大两倍以上。    · Heavy Cream 奶脂量在36-40 左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。    · Double Cream 与 Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。

   植物性鲜奶油    植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。    奶油