格达味品调出好味道 图 _甜面酱 味道_甜面酱

本品不能代替药物

豆瓣酱家常做法

     用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水**豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质。有太阳就晒，6月的骄阳较为好，有时坛内的豆瓣酱咕咕作响，如开水沸腾，此时要经常用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间，酱就做成了。这种酱这就是晒酱，酱呈红褐色，味道鲜美。

优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，甜面酱 味道，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方较为普遍。

在我们的日常生活中经常会食用到甜面酱，如吃烤鸭、做炸酱、做蘸酱菜等。另外它也可以在炒菜或炖菜的时使用。尤其是在做鱼或骨头的时候放一些在里面，甜面酱，会使鱼或骨头的味道更佳浓郁，更佳的香醇。

制作辣椒酱

     在鲜红辣椒成熟季节，按辣椒重量的18%的比例加入食用盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），甜面酱厂家，再撒上10%的食用盐于缸面，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，再加盐封面，批发甜面酱，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

     香辣豆瓣酱是在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅拌均匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3—5公分高度为止，随即注入精制植物油于瓶内2—3公分，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即可成为成品出售。

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