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卤水能点豆腐的原因

今天，上微信，收到一个客户发来的一个信息，是关于卤水能点豆腐的原因的问题，我们的客服在微信上，与客户做这个问题的解答和交流，酸供应商，现将问题解答整理如下：

   卤水，又叫盐卤，它的主要化学成分是氯化，具有能使蛋白质凝固的特殊作用。豆腐的原料是大豆，酸生产厂家，它的主要成分是蛋白质和脂肪。大豆加水磨成豆浆，在显微镜下观察，实际上是由蛋白质和脂肪相结合的许许多多颗粒悬浮在水里，每个颗粒都被水膜包裹着。由于这些颗粒全都带有阴电荷，根据同性相斥的原理，它们之间不会粘结、集聚而沉淀。

   可是把卤水点进豆浆以后，豆浆的许许多多小颗粒就变成了既有带阴电荷的，也有带阳电荷的，根据异性相吸引的原理，这些带阳电荷和带阴电荷的小颗粒就凝集到一起，吉县酸，成了豆腐脑。卤水还具有一种水化作用，它可以破坏豆浆蛋白质颗粒的水膜，使蛋白质不溶解于水，这样，豆腐脑就和水分离开。如果把豆腐脑用布包起来，压出一部分水分，然后切成块，就成了豆腐。    有的地方也有用石膏点豆腐的。酸钙，钙也有凝固蛋白质的作用。

氯化沉淀物是什么？

　 有时候鉴别氯化质量会使用溶解氯化然后通过肉眼观察的方法。但是有时候我们就会发现，放置片刻会在杯底出现少许沉淀物。

　 　 我们在鉴别氯化质量时，通常先用肉眼观察法。即拿一个透明杯，放入适当的水，加上氯化。氯化溶解后，放置片刻，会发现杯底有少许的白色絮状沉淀物。当然的纯度越高，沉淀物就越少。那这些絮状白色沉淀物的成分是什么？肯定不是氯化，是氯化等杂质。

　 　 可能有人会感到奇怪，酸厂家，氯化是较易溶于水的亲水物质，怎么会有沉淀物产生呢？这就是水溶物的同离子作用，因为氯化水溶液中氯离子已经饱和，所以其他含有氯离子的水溶物就不再容易溶于水，这就是化学上经常说的水溶液同离子作用。所以我们完全可以用这种方法来判断杂质含量的多少，白色絮状物往往是氯化等杂质，其他混浊物往往是水不溶物的杂质。

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