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豆制品机械磨浆过程中通常的处理方式
豆制品机械磨浆过程中通常的处理方式分为五大类,首先大豆应采用浸泡去皮后冻结粉碎的方法加工无豆腐渣豆腐。加工出来的豆腐面相光滑、细腻。这种豆腐的风味和口感比用普通方法加工的豆腐毫不逊色。豆制品机械磨浆过程中五大处理方式。
豆制品机械磨浆过程中通常的处理方式
豆制品机械磨浆过程中通常的处理方式分为五大类,首先大豆应采用浸泡去皮后冻结粉碎的方法加工无豆腐渣豆腐。加工出来的豆腐面相光滑、细腻。这种豆腐的风味和口感比用普通方法加工的豆腐毫不逊色。豆制品机械磨浆过程中五大处理方式。
四、磨豆一般控制在5包之内(600砂磨900-950斤,300砂磨300-400斤)。磨浆浓度按生产需求严格控制,一般常规产品9-9.5度,内酯浆严格控制稳定在10-10.5度,浓浆豆腐浆11-12度。由于磨浆的浓度不稳,会直接影响产品质量及生产出品率下降。在操作的同时,随时做好浆浓度并做好纪录,同时捡清混入黄豆中的杂质。
五、为了充分提取磨糊中的蛋白质,一般采取三至四次分离,每一次分离都必须加入适当的三浆水,然后分离(注:较后一次分离须用自来水冲拌,豆腐干机,严禁用三浆水回拌)。
六、在操作中要严格控制分离时的加水量,保持二、三浆水的稳定。以得到充分的利用,严禁较后一次分离用三浆水回拌,而较好的减少豆渣额含蛋白质成分。(未完待续)