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2012年11月我国大米的产量为1138.7万吨,比**年同期增长29.56%,与上个月环比增长了13.79%。1-11月我国大米的累计产量达9637.9万吨,与**年同期累计增长21.97%。我国粮食进口量将继续增长,预计全年粮食进口量将**过6000万吨,全世界出口的大都有一半将运往中国。以2011年我国粮食总产量57121万吨计算,2012年进口的粮食总量将占到我国粮食总产量的10.5%以上。
大米的储藏流通多为糙米。糙米往往要经过碾米加工,除去部分或全部皮层才能得到我们通常食用的大米。
大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存,否则容易吸水导致霉变;稻米存放忌讳直接着地,应该放在干燥通风干净的垫板上;室内忌讳有水分高的食品同时储存,否则容易吸水导致霉变;家庭忌讳大米存放在厨房内,因为厨房温度高,湿度大,对稻米的质量影响很大。
免淘米无须淘洗而直接能放到锅里煮的大米,在新美味白米加工(NTWP)免淘米加工方法中,对碾好的大米经过碾磨、烘干、分离等程序,结合轻度擦离,大米粥,有效地除去大部分糊粉层。使用50%温热的木薯淀粉颗粒完全除去残留的糊粉层而不损伤胚乳。从而使得米粒表面光滑,晶莹洁白,即使淘洗也不会出现浑汤现象,这种方法称为新美味白米加工(NTWP),大米的品牌,所生产的大米称为美味白米( 研R)。工艺流程启动分工段(热吸附材料加工段,稻花香大米,蒸汽运行段,免淘米加工段),莱芜大米,由于免淘米食用方便,用水量少,既降低成本,保留了营养层,也减少对环境的污染。随着人民生活水平的提高,免淘米的消费也将会逐步增加。