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海藻胶

由于海藻胶在增稠性,稳定性,胶凝性,保形性,薄膜成形性等方面具有显着的优点,加上其*特的保健功能,使之在食品工业中得到了广泛的应用,成为产销量较大的增稠剂之一.本节重点介绍海藻酸及其盐,琼脂,卡拉胶的组成结构,理化性质及其在食品工业中的应用.增稠剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增稠剂产品敬请致电咨询

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应用

用作乳化剂,成膜剂,增稠剂.在酸性溶液中作用弱,一般不宜在酸性较大的水果汁和食品中应用.我国《食品卫生添加使用标准》(GB2760-1996)规定:可按生产需要适量用于各类食品.美国FDA(1989)规定:用途及**为:调味品和佐料(除用于填充油橄榄的香料之外),1%;糖果,蜜饯和糕点糖霜,6.0%;明胶和布丁,4.0%;罐头,10.0%;加工水果和水果汁,2.0%;其他食品,根据实际工艺需要不**过1.0%.日本规定:用于冰淇淋以改善保形性及使组织细腻,其用量为0.1%～0.4%;制造馅类可赋予粘结件,使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶,其用量为0.1%～0.7%.此外可制成薄膜用于糖果防粘包装.增稠剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多增稠剂产品敬请致电咨询