培训麻辣拌技术

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市场上新奇店各式各样，麻辣烫，麻辣拌，麻辣香锅，火锅等地方特色美食具有市场生命力，无论大小城市大街小巷，都能看到他们经营的场景，开一家麻辣食品店就可以赚钱。市场已经验证了麻辣系列食品经营模式的成功。

麻辣拌辽宁抚顺特产，主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。跟麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用， 是抚顺人在引入的麻辣烫基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味，麻辣口味，咸辣口味等等，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，操作简单、标准流程、*大厨一样做出美味。

麻辣拌学习内容包括：麻辣锅底制作技术，清汤制作技术，小料制作技术，调料制作技术，红油制作技术，蔬菜打理技术

麻辣拌食材：

1、菜类： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿菜、大头菜（甘兰）、豆芽菜

2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一样，南方的豆腐皮在抚顺叫干豆腐）、丸子、海带结、方便面，还有麻花（当然是较的啦）。

3、调味料：辣椒酱（建议用老干妈油辣酱，全国各大超市均有销售）、麻油、白糖、醋（较好是陈醋）、盐、鸡精（味素也可），淀粉（加水稀释）、芝麻，孜然、芝麻酱（少许，与淀粉水搅拌均匀），花生酱。

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麻辣拌是来自四川的麻辣烫，被抚顺人沥干汤汁，加入酸甜滋味，创造出了一份让人口舌生津的特色小吃。香脆可口的土豆片，细嫩弹牙的鱼丸，清新爽滑的蔬菜，再加上吸饱了汤汁的抚顺特制薄豆皮，酸甜香辣的滋味在味蕾里沸腾、跳跃，瞬间赶走了夏日的苦闷。学习麻辣拌的技术有三种口味，麻辣、咸辣、还有酸甜辣。麻辣和咸辣都是秉承了麻辣烫的传统味道，而酸甜辣则是抚顺人根据东北饮食习惯改良出来的，如今反倒成了较受欢迎的口味。

中国特色麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用。