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调料: 鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。
制作:
1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火,油辣椒,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。
2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。
关键: 1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,油辣椒多少钱,尤其是吃新豆花,花生油辣椒,特别受欢迎。
2.因鲜辣椒的水分含量较大,所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。
5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
辣椒油:
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,油辣椒酱,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉较多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
调料
鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。
制作 1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。其实做油辣椒调料的选取也是很重要的,比如辣椒的选取就很多,辣椒也有很多不是吗?但是好的辣椒才能做出好的油辣椒。