成都麻辣烫培训 重庆麻辣烫培训 麻辣烫技术培训学校

成都麻辣烫：口味以乐山市牛华麻辣烫为代表，成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏重、底料麻辣、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。 
重庆麻辣烫：口味以重庆梁平麻辣烫的做法为代表，重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味不是很重的地区，做碗装麻辣烫和串串香。 


麻辣烫技术培训内容：（一人学费，*二人学习免费）

1、香料的认识和选择；
2、秘制底料的炒制和保管；
3、各种食材（肉类、蔬菜类、海鲜类）的加工处理技巧；
4、飘香辣椒油的制作；
5、不同食材煮制时间的掌握；
6、碗底调料的打制技巧（微辣、麻辣、中辣、清汤）；

3、东北关东煮： 东北关东煮可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它*炒料，有两种做法，分别是以杨国福为代表的骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。另外一种就是素食麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。
4、大众麻辣烫 南方人口味相对较淡，北方人口味偏重，如何能适合不同顾客的口味需求，一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。功夫麻辣烫简单的解决了可以按顾客口味调制的麻辣烫，一锅汤里解决，操作更方便，味道更佳没有健康危害。