黄明胶_明胶_亿威隆厂家

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影响明胶冻力和粘度的因素有哪些

明胶的冻力是明胶溶液的凝冻能力，反映了明胶由溶胶形成坚韧的、可逆的凝胶特点能力的指标，是决定明胶商业使用价值的重要依据，明胶的价格会随冻力的增大而提高。

明胶冻力与明胶分子的结构、分子量密切相关，线性高分子的形状愈不对称，分子链愈长，分子量愈大，则形成的明胶冻力愈大。

通常情况下明胶的冻力和粘度是成正比的，冻力越高，粘度也越高。但有的时候同等冻力的明胶，粘度却不一样，

那么影响明胶粘度的因素有哪些呢？

1. 生产工艺：明胶的原料是由动物的皮或骨制成的，不同动物、不同方法处理的皮骨所含的蛋白质、重金属、杂质都不一样。

2. 技术和设备：不同厂家的生产设备、技术有一定差别。

3. 温度：温度的高低会影响明胶的冻力、粘度。

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冰淇淋制造时，明胶用做保护胶体来防止冰晶增大，使产品口感细腻，约添加0.5%。酸奶、干酪等乳制品中添加约0.25%，可防止水分析出，明胶粉，使质地细腻。在于制造明胶甜食(dessert，主要成分是明胶)、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量1%～3.5%，高达12%)。在午餐肉、咸牛肉等罐头食品中广泛使用明胶，可与肉汁中的水结合以保持产品外形、湿度和香味，黄明胶，约添加肉的1%～5%。亦用做酱油的增稠剂。

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食用明胶在糖果行业上起到什么作用？

下面是一些常见的明胶比例：

明胶在糖果中的一般加量为5％～10％。

在晶花软糖中明胶用量6％时效果更好，

在橡皮糖中明胶的添加量为6.17％，

在牛轧糖中为0.16%～3％或更多些，

在糖果粘液的糖浆中加量为1.15%～9％，明胶价格，

糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2％～7％。

在糖果生产中，使用明胶比使用淀粉、琼脂更富有弹性．韧性和透明性，明胶，尤其是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优质明胶。

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