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甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂

代码GB19.004；INS95天冬氨酰苯丙氨酸甲酯（Aspartame，APM）

别名阿斯巴甜、甜味素

分子式C14H18N2O5，相对分子质量294.31，结构式如图所示。

APM结构式

APM结构式

1、性状白色晶体粉末，无臭，有强甜味。25℃时等电点的pH值为5.2。微溶于水，约1g/100mL；乙醇，0.26mg/100mL。0.8%水溶液的pH值为4~6.5。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味。

2、性能有强甜味，其稀溶液的甜度约为蔗糖的100~200倍。甜味与砂糖十分接近，有凉爽感，无苦味和金属味。其稳定性较差，受高温，结构发生破坏而使甜度下降，甚至甜味完全消失。

天门冬酰苯丙氨酸甲酯不产生热量，适合作糖尿病、肥胖症等病人用甜味剂。

3、毒性小鼠经口LD50>10g/kg。

天门冬酰苯丙氨酸甲酯进入人体后能迅速代谢成天门冬氨酸和苯丙氨酸，而被吸收和利用，不会积蓄于组织中。

FAO/WHO（1981）对天门冬酰苯丙氨酸甲酯的评价是，*可靠，ADI定为0~0.04g/kg。美国FDA将天门冬酰苯丙氨酸甲酯列为GARS物质。

4、制法由L-天门冬氨酸与L-苯丙氨酸甲酯盐缩合而成。

5、质量指标中国国家标准及FAO/WHO、FCC、日本食品添加物公定书规定天门冬酰苯丙氨酸甲酯的质量指标如下。

甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂

甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为**甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是**甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。

属于非糖类的甜味剂有**甜味剂和人工合成甜味剂。**甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。